牛肉和羊肉的煲汤技巧

简介 ： 【牛肉的牛肉煲汤技巧】     牛肉含蛋白质、脂肪、和羊维生素B1、煲汤维生素B2
、技巧钙 、牛肉磷、和羊铁等营养成分，煲汤还含有多种特别的技巧成分
，如肌醇、牛肉黄嘌呤、和羊次黄质 、煲汤牛磺酸、技巧氨基酸 。牛肉【牛肉的和羊煲汤技巧】 。

    牛肉含蛋白质 、煲汤脂肪、维生素B1 、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，还含有多种特别的成分，如肌醇
、黄嘌呤
、次黄质、牛磺酸 、氨基酸等。牛肉味甘性温平，无毒，有补中益气
、滋补脾胃 、健旺筋骨、化痰息风
、止渴止涎之成效 。

    新鲜牛肉有光泽
 ，肌肉赤色均匀，肉的表面微干或湿润 ，不黏手 。

    炖牛肉时 ，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中，与肉同煮 ，牛肉很快就能炖熟炖烂 ，而且不会影响牛肉的滋味。或许在切好的牛肉块上涂干芥末
，放置几小时后用冷水洗净再炖
，牛肉也简单熟烂。假如煮时再放一些酒或醋
，会更快煮烂。

【羊肉的煲汤技巧】 。

    羊肉含有丰厚的蛋白质
、脂肪 ，还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙 、磷、铁 、钾 、碘等 。羊肉气味苦 、甘 ，大热，无毒 ，入脾 、肾经，为益气补虚、温中暖下之品 ，对虚劳羸瘦
、腰膝酸软 、产后虚寒腹痛 、寒疝等皆有较明显的补益成效 。

    炖羊肉时，在锅里放点食碱 ，羊肉便很简单煮烂。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀 ，有光泽
，肉质细而严密
，有弹性 ，表面略干 ，不黏手。

【羊骨汤的煲汤技巧】。

    羊骨中含有磷酸钙 、碳酸钙、骨胶原等成分
。其性温味甘 ，有补肾 、强筋的效果，对再生不良性贫血 、筋骨痛苦 、腰软乏力、白浊
、淋痛 、久泻、久痢等病症有补益成效  。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫 ，再入锅顶用大火炖2个小时便可。

    购羊骨时 ，一定要挑选肉色鲜红有光泽，肉细而严密，有弹性，表面略干
，不黏手 ，气味新鲜
，无其他异味的新鲜羊骨 。

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